记一次愉快的面包课（未完）-毛毛毛老师

记一次愉快的面包课（未完）

课程本身是愉快的，也收获颇丰，但是在课后我才知道老师的爱人在年前得了癌症，心情一下子就特别沉重。回看课上的视频，回想上课时的一些细节，都感到特别五味杂陈。Just Bless。

我也不记得自己是从什么时候开始关注饭姐（微博上的@携手浪迹天涯际），也不记得最初关注的原因，模糊的印象就是这个女生碰巧也在西安，她的照片很好看，她的生活态度我很赞赏。直到有一天我看到她也开设面包西点课程，手揉面包课恰好有我能参加的时间，就加了她公布的微信，想要报名。

那大概是去年11月的事，但这件事情也没有成行，因为当我得知一天的面包课要900块的时候，我觉得这个超出了我的预计，于是很抱歉的cancel。接下来的这3个月里，我的烘焙热情依旧断断续续，一个月能做一两个蛋糕，成功率一般般；面包更是没有进展，难得开一次面包机也是再度失败，这时我突然又看到饭姐的4月课程表，觉得自己是时候系统地学一次了，当即约下了4.9的面包课程，也刚好是我能上课的周六。

从报名到上课大概也间隔了20天，其实临到上课前我虽然不至于担忧，但也并不是那么兴奋，似乎年龄越大（虽然也没多大~），越不能适应要去和陌生人social的场合，另外也不知道自己能不能成功。但是也不能临阵逃脱吧，就让自己尽量平常心一点，最关键的是新技能get√嘛。

我上课的地方— —其实也就是饭姐家— —在曲江的一个小区里，小区位置很好，距离商业中心和地标都不远，但进了小区就感觉很安静（这才明白为什么那么多人要买曲江的房子）。饭姐家是复式结构，一层是她的工作室和家里的餐厅，二层是平时居住的地方，这种格局很适合开工作室，因为学员只会在一层活动，并不会打扰到主人真正的家庭生活。

我强烈的喜欢着饭姐家的风格，有点小清新，有点美式田园，大大的餐桌前是透亮的窗户，天气好的话就会有满满的阳光洒进来。飘窗也做成了小桌的样子，想来午后坐在窗前喝杯咖啡一定特别惬意，不过那个位置其实是饭姐家猫的惯常据点。

我们的课程在上午10点多开始，考虑到要留够充足的发酵时间，在短暂的理论教学之后就进入我曾经认为最难完成的任务— —揉面。在前前后后几年的烘焙岁月里，我多多少少也看了很多大牛二牛关于揉面至完全阶段的心得体会，深感出现手套膜是多么艰难的一件事。但饭姐说，还没有哪个学生不成功是因为揉面这一关过不去的。

我们这一天的目标是汉堡胚（餐包）和吐司，被要求好好做笔记。

饭姐在我们去之前已经准备好了原料，但分称当然还是得我们自己来。

一进入实践环节，饭姐就开始给我们演示第一种面包的揉面方法，边操作边教学。果然是面包老手，饭姐速度快且力道足，也并没有觉得面团脆弱或怎样，该搓就搓，该摔就摔。而我也是此时才第一次了解如何揉面包面团，也因为脑海中没有其他先入为主的方法，感觉自己直接就get了最正确的。

按照饭姐的说法，与其说是揉面，其实是搓面，通过“搓”让面、水、油充分混合，更易产生面筋。另外大力摔也是必要的，而且饭姐手中的面团真的在她摔的过程中愈发光滑了。

其实做面包的食材很简单，粉类：面粉、糖、盐、酵母、奶粉，液体：水、鸡蛋，油脂：黄油，需要的工具也就是图上这些。做之前准备好，制作时才不会手忙脚乱。

我们在上午先后揉了两种面包的面团，我也明显地感觉到了自己的提高。只要方法正确，揉到扩展阶段真的就是十几分钟的事而已。搓面和摔面交替进行，在搓面的时候一定要铺开，让面团充分延展；不论搓面还是摔面都一定要大力，速度快or力道大，这两者必须至少占一项。步骤上总体来说是先搓后摔，搓得到位之后就要摔得光滑，然后切出一小块来检查。第二个面团是用来做吐司的，我们都需要揉到完全阶段，当我在没有想象中那么难的过程中揉出手套膜的时候，真的感觉太有成就感了！

揉完面还要滚圆，也是我昨天从不会到学会的一件事。听起来好像没什么难度，其实也很需要手法和技巧的。